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江龙酒家与时俱进,突破形象延续16年经典

[摘要]江龙酒家与时俱进,突破形象延续16年经典。江龙酒家的前身是江龙酒店旗下的中餐厅江龙海鲜酒楼,在厚街已经有16年历史。随着时代的变迁,江龙酒家一直以来突破旧形象延续经典味。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

厚街云肉。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

云腿鳕鱼球。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

江龙乳鸽。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

堂煎雪花牛扒。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

金牌锅贴。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

黑松露焖阳山鸡。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

特色厚街濑粉。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

天籽兰土猪汤。

厚街16年历史江龙酒家 突破旧形象延续经典味

清蒸阳澄湖大闸蟹。

江龙酒家在厚街已经有16年历史,其前身是江龙酒店旗下的中餐厅江龙海鲜酒楼,以粤菜、海鲜、烧味为主打。江龙酒家作为经典粤式酒楼为厚街人所熟知,伴随了一代厚街人成长,凝聚着十多年街坊情怀,曾经获得“国家五钻级酒家”“杰出品牌企业”“中国粤菜名店”等称号。

随着时代变迁,江龙酒家与时俱进,寻求突破,重新塑造时尚、健康、精致,且更贴近年轻人的新派粤菜,也将“经典粤式味道”延续下去。

记者探访了这家经典粤式酒楼,带您一品“新餐饮”和“经典味”。

厚街云肉:五花肉绵软如“云”

厚街云肉是东莞厚街一道传统美食,是厚街人婚宴上的必备菜式。作为在厚街深耕十几年的经典粤式酒楼,江龙酒家的经典菜单上自然也少不了厚街云肉。

厚街云肉的原料和做法都质朴实在,切成方块状的五花肉、香芋、土豆,用大锅柴火焖制。偏甜的口味源自“片糖”,有甜而不腻的特点。

以猪肉为原料的肉食,被冠以“云”的描述,肥腻俗气的五花肉便有了“白云生远岫,摇曳入晴空”的唯美意蕴。“云”字出现在肉食的名称中不足为奇,例如粤菜名馔“白云猪手”,则因煮猪肉的水取自白云山而得名。

江龙酒家的厚街云肉,首先将酱油、南乳等香料放入油锅中爆香,加入冷水烧开,五花肉、片糖焖煮50分钟后再加入香芋、土豆,添开水浸过食材,中火焖1小时左右即成。出锅后,互相吸收汁液的五花肉、香芋、马铃薯浑然一体。五花肉肥而不腻,更将绵软口感发挥到极高境界。香甜绵软,肉汁丰富,肥肉如“云”一样在唇齿间化开。香芋和土豆,吸收五花肉的肉汁之后,增添了鲜美的风味,绵软的口感与五花肉无异。香芋的“绵”体现在粉粉的口感,其香味也因为五花肉的油脂得到升华。土豆较香芋水分更多,味道更甜,牙齿一碰即化,薯蓉像“云”一样在嘴里溶化开。

香芋和土豆本是质朴食材,于铁锅中在火力的作用下,与五花肉三味交融,香芋和土豆变得“温香软玉”起来,五花肉则褪去油腻俗气的外衣,我想“云肉”之名应该是因此得之。

云腿鳕鱼球:深海与陆地的小邂逅

云腿鳕鱼球是江龙酒家的一道招牌菜,来头不小,曾几度获奖,诸如“厚街十大名菜”“东莞最佳特色名菜”“广东名菜”等。这是道创新菜,虽然不属于传统粤菜,但是也有近10年的历史,由江龙酒家主厨在2007年创制,一经推出,便广受好评,几次代表江龙酒家参赛。

这道菜制作方式比较简单,以鳕鱼片和面包一起油炸,点缀以金华火腿丁。制作难点在于火候的掌控,油温不能太高,油炸不能过急,鱼肉炸至金黄,微微收缩变形,面包金黄酥脆即可。

这是深海与陆地的小邂逅,面包香酥,鳕鱼鲜嫩,火腿咸香,口感由酥脆至软嫩再至软韧,香味自麦香至鲜香再至咸香,层次丰富。这道菜有不少现代轻餐饮的影子,鳕鱼、面包都是舶来品,对追求时尚健康的年轻群体,无论食材和口味都很有吸引力,所以才能长期占据江龙酒家招牌菜的地位。料想这道菜10年前推出之时,必然新意十足。

江龙乳鸽皇:让舌头和乳鸽谈恋爱

江龙乳鸽皇是江龙酒家的招牌之一,曾获得“东莞第一鸽”的美誉。选用七两重乳鸽,用主厨秘制卤汁卤上40分钟,待入味后上浆、风干,经过油炸后呈现深栗色,表皮油亮,香味扑鼻。

吃乳鸽不似烧鸡,不宜盘腿而坐、撕开鸡腿大快朵颐的吃相,要慢条斯理、斯文得多。江龙乳鸽皇的肉不在多,汁水是灵魂,卤制激发肉汁的鲜美,中温油炸锁住肉中的汁水,在撕扯开鸽腿时竟然甩出了汁水。吮吸过鲜香的肉汁,藏在骨头里的骨髓是更不能舍弃的,轻咬即开的骨管内还有大量的骨髓汁液,吸吮一番,闭上眼睛,像是舌头和乳鸽在谈一场不分手的恋爱。

清蒸阳澄湖大闸蟹:好吃到“无言”

悬挂在蟹钳上的身份证,证明了它“根红苗正”的身份。生鲜大闸蟹青甲白肚、健腿金毛、张牙舞爪,样子着实威武。事实上,大闸蟹是个“色厉内荏”的家伙,直到被蒸熟才给食客一些“颜色”,好吃的颜色。

蟹腿及蟹钳,要配上醋姜,蟹肉细滑,几乎没有纤维感。虽然远没有江浙一带吃大闸蟹动辄八件以上的工具,但是我犹自沉浸在从腿管中推出一条完整蟹腿肉的一瞬间,吃大闸蟹时,房间里要安静不少,只剩剪开蟹腿的“咔擦”声,食蟹的乐趣有一半在此。

大闸蟹最美味的所在是蟹膏,一口蟹膏更无须其他配料,细糯香滑以及无与伦比的鲜美,要说大闸蟹将一湖之鲜美都汇集在一点蟹膏中也不为过。吃到此时,已经不想说话,美食有美食的表达方式。

堂煎雪花牛扒:丰腴鲜美、性价比高

牛扒作为西餐的重头戏,向来受到年轻消费者的追捧。江龙酒家推出的堂煎雪花牛扒,采用2㎝*8㎝*15㎝的澳洲雪花牛扒,48元一份,性价比奇高。

现场煎牛扒,牛油入锅,滋滋冒油,香味在房间中弥漫开,目光便不会离开牛扒了。事先腌制、排酸的牛扒,煎好后不需要任何配料和酱汁,味道丰腴鲜美,食者无不大呼满足。

江龙酒家招牌美食众多,一文难以穷尽,诸如天籽兰花炖土猪瘦肉汤、金牌锅贴、黑松露焖阳山鸡、有机菠菜素包、特色厚街烧鹅濑粉等,都非常值得一试。

江龙大酒店是一间商务型四星级酒店,位于东莞市厚街镇中心,地处256省道莞太路段,距广州30分钟车程,距深圳40分钟车程,广东现代国际展览中心更是近在咫尺;酒店代售国际、国内机票,多班次香港、澳门的直通巴士每日在酒店停靠,每小时一班的豪华专车往返深圳机场,近邻的汽车总站多班次直通巴士往返广州、深圳等地,交通便利。

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