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三文鱼刺身吃多了不如来点新花样?新鲜做法简单学

[摘要]三文鱼刺身吃多了不如来点新花样?新鲜做法简单学。三文鱼虽不是中国菜系的材料,但其优质的肉质以及鲜嫩的口感,越来越多被中国人喜欢。今天,名厨蓝武强教大家做一道创新食谱“孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋”,还原三文鱼本来的细嫩弹滑。

双重加温 三文鱼嫩滑至极

蓝武强,东莞塘厦镇三正半山酒店西餐行政总厨。

双重加温 三文鱼嫩滑至极

烹调“孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋”所需材料:三文鱼、鸡蛋、龙井茶、韭菜、橄榄油、橄榄、柳橙、胡萝卜丝、西芹、洋葱、柠檬。

双重加温 三文鱼嫩滑至极

将三文鱼薄片放进50℃的水温中浸泡。

双重加温 三文鱼嫩滑至极

将带有虾仁的蛋液浇在烤热的鹅卵石上。

双重加温 三文鱼嫩滑至极

三文鱼鱼片入口嫩滑鲜美。

三文鱼刺身吃多了,想尝试更新鲜、特别的做法吗?比如这道“孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋”,大厨采用中西融合的烹饪方法,将三文鱼低温浸泡后再辅以卵石余温加热,让人在热气腾腾和嗞嗞声响中,一边感受诱人的香气扑鼻而来,一边品味鱼肉、虾肉的细嫩鲜美,滑蛋入口香鲜滑爽。在家DIY这道美食,瞬间能让家宴变得高大上。

做法

1.泡好一杯龙井茶备用。

2.将三文鱼切成薄片,待开水温度降至50℃左右时,下鱼片浸泡4~5分钟。

3.将洗净晾干的鹅卵石放入烤箱(或微波炉),加热至约320℃。

4.将蛋液拌匀,以少许龙井茶、韭菜调味,添加少许奶油和虾仁捞匀。

5.往烤热的鹅卵石上淋一杯橄榄油,然后浇上少许龙井茶水,将上述蛋液直接倒入,加入西芹、洋葱、胡萝卜丝、橄榄、柳橙和柠檬等,并适当搅拌。

6.当三文鱼片约5成熟时,捞起放于鹅卵石表面即可。

特点

这道中西结合菜品巧妙地将视觉、味觉和听觉融为一体。三文鱼鱼片外熟内嫩、鲜美可口,隐约之中散发龙井的幽淡茶香,营养、口感丰富。

秘笈

三文鱼鱼片低温浸泡后,再以鹅卵石的余温加热,令鱼片的熟度与鲜度恰到好处。滑入蛋液的时候最好快速搅拌,以便让鹅卵石的高温迅速将其煮至滑蛋状态。

科普小常识:三文鱼刺身是日本的传统食品,是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎,但是实际在日本内陆,20世纪早期冰箱尚未发明前,很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后,食用‘刺身’的人也多了起来,而且越来越受世界各地人的欢迎。


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