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啤酒和小龙虾碰撞出火花了

[摘要]当服务生端着这盆小龙虾上桌时,一股啤酒的香味就扑鼻而来。都说啤酒是夏天的标配,那当小龙虾遇上啤酒又会激起何等火花呢?

这小龙虾真是

冬阴功小龙虾

盛夏的夜晚,大排档里一盘盘香气四溢的麻辣小龙虾散发着诱人的香气。佛山文华里美食城Focus on taste的老板为了自己能吃上干净放心的小龙虾,就在南海西樵平沙岛开辟专门的养虾池,用山泉水和麦麸、豆饼等植物性饲料投喂。这些“吃素”的小龙虾肉质鲜甜而没有泥味,仅仅用清淡的汁水就可以吊出本身的鲜甜。

小龙虾邂逅冬阴功

冬阴功作为泰国的代表菜,鲜香酸辣最适合夏天醒醒胃。这款泰式酸辣汤小龙虾,用的就是清汤冬阴功。大厨选择用鸡和猪骨熬制高汤,加入香茅草、柠檬叶、南姜等香料,调制出可辣可不辣的泰式酸辣汤,一端上桌就香气四溢。

夹起虾,发现虾背已经剖开,这样不但更容易让汁水渗入虾肉中,还可以使用刀叉就能轻易取出虾肉。鲜甜的虾肉吸收了香茅草、柠檬叶、南姜等香料的特殊香味。大厨肥佬说,为了满足嗜辣一族的胃口,这款酸辣汤小龙虾有无辣、微辣、少辣、中辣、大辣和变态辣六种级别的口味。

当然,如果您是冬阴功粉丝,那么吃完小龙虾后千万别浪费汤底,点一个斋河粉或者公仔面,充分吸收冬阴功汤汁,保证您不会后悔。

啤酒和小龙虾碰撞出火花

“这个汤底就类似西式的杂菜汤,用番茄、洋葱和西椒配合高汤熬制,而加入啤酒的灵感是来源于啤酒鱼。”肥佬说,啤酒选择了比较淡口的生啤,有麦芽味而不浓烈。汤中番茄的香味已经覆盖了啤酒香味,而让啤酒的麦芽甜味更为明显;神奇的是,这种搭配的汤底比起冬阴功,可以让小龙虾更为鲜甜。汤底中的番茄、洋葱和西椒,吸收了高汤的肉味,简直不逊色于小龙虾。

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