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上世纪就开始流行到东莞的刺身

[摘要]刺身是日本料理中最吸引人的重头戏,在日本民间,人均年食鱼量超过100斤,对于鱼的吃法更是种类繁多,如生、熟、干、腌等,这其中又以刺身的吃法最为名贵,在国宴或是平民宴请中,以刺身招待为最高礼节。
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刺身(资料图 全媒记者 曹雪琴 摄)

东莞时间网讯(全媒体记者 冯静)刺身,你会怎么吃?怎样的刺身才算得上“尤物”?在日本,最新鲜、最美味的吃法是直接享用渔获,将鲜活的鱼取其背部的肉来吃,无需任何蘸料,这就是最美味的刺身。

对于刺身的“忠粉”来说,当下这个炎热的夏天正是吃刺身的好时候,炎炎夏日,一片鲜嫩、爽口的刺身在口,怎么爱它都不算是罪过。

上世纪就开始流行到东莞的刺身

上世纪90年代初,“受到港片中明星们用刺身蘸芥辣酱油剧情的影响,当时能吃上一顿日本料理都是非常时髦的体验。刚开始,很多年轻人还不习惯刺身的生食吃法,但是为了证明自己能跟上潮流,还是‘勉强’着吃,但是吃的次数多了后,却迷恋上这种鲜美、激爽的口感体验,真正喜欢上刺身的人也逐渐多了起来。”在东莞经营日料店有着多年经验的袁老板这样笑着介绍道。

但是受到运输条件的影响,当时能吃到的刺身还非常有限,品种也较为单一,多数都是三文鱼刺身,而且只有少数具备储存条件的餐饮店才敢推出刺身餐品,所以当时能吃上一份精致的刺身就是相当高贵的体验了,女士们甚至会为了吃这顿饭而精心打扮一番,而且一顿饭吃下来价格不菲。

刺身推荐:

三文鱼腩刺身

含有丰富不饱和脂肪酸和维生素A、D,能有效降低血脂和胆固醇,享有“水中珍品”的美誉。三文鱼腩刺身选用挪威三文鱼,对师傅的刀功也十分考究,纹理清晰、厚度一致的三文鱼腩刺身,入口后有着冰爽、鲜嫩的感受,但鲜有腥味。

油甘鱼刺身(厚切)

油甘鱼是日本富士山的名产,在日本民间,油甘鱼与鲑鱼齐名,其口感鲜美、油香诱人,是继金枪鱼之后最受民众欢迎的深海鱼刺身。除了特别的口感外,油甘鱼刺身还具有较好的补脑功效,被誉为“补脑神品”。

活赤贝+活北极贝+活海螺拼盘

选用鲜活的赤贝、北极贝及海螺肉切成薄片,蘸上口味偏清新、余味里稍有甘甜味的S&B品牌的日本芥辣酱油,吃起来的口感更加突出刺身的原味。

特大有壳甜虾+活海胆+牡丹虾拼盘

选用俄罗斯进口的甜虾和加拿大进口的牡丹虾,加上当下正适吃的鲜活黄海胆,口感新鲜、自然,吃过刺身还可以保留牡丹虾头来熬制成鲜美的虾头清汤,既不浪费食材,温润的汤品还能恰好综合吃过刺身后稍微冰冻的肠胃。

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