首页>东莞美食 > 今天为你推荐鲜虾肉的制作方法

今天为你推荐鲜虾肉的制作方法

[摘要]虾仁一般的做法有白灼、清蒸或油炸,相信不少人司空见惯,今天为你推荐鲜虾肉的制作方法。

鲜虾肉变“弹力球”

胡启民,东莞万达文华酒店中餐行政总厨

鲜虾肉变“弹力球”

沙拉酱青芥末膏搅拌均匀。

鲜虾肉变“弹力球”

虾仁裹上鸡蛋液并拍上生粉。

鲜虾肉变“弹力球”

翻炒炸好的虾球。

鲜虾肉变“弹力球”

杏香青芥汁鲜虾球。

厨房神技

而今天教各位做的这款杏香青芥汁鲜虾球不仅颜值高,而且有着别样的异域风味,缤纷绚丽的色彩与这个春暖花开的季节也甚是合拍。漂亮唯美的虾球,一口咬下去脆嫩Q弹、醇香不腻,入口后还有一股奶酪般的浓郁醇厚袭来,一切都是美滋滋的。

DIY秘笈:

家庭制作时不一定非得买泰国虎虾,只要是个头大一些的虾即可。烹饪的关键在于虾背开片这一环节,深度以虾肉的三分之二为宜,这样便于虾仁成形入味,但不可开片得过深。油面冒起轻烟时,即表示油温恰到好处,可及时关闭火源,但一定要倒提虾尾滑入虾仁,这样虾球成形才会十分漂亮,全部入锅后可开启小火适当提温。

调味时可据个人喜好酌情增减甜香味沙拉酱或青芥末,不喜欢芥末味的小伙伴则可只加沙拉酱,或是拌一点炼乳、柠檬汁,甚或随意增配一些新鲜水果丁。

口感:

与一般白灼、清蒸或油炸虾仁不同,经过如是繁复处理的虾球,其肉质脆嫩醇香、特别Q弹。由甜香味沙拉酱和青芥末调制成的芥末酱甜中微酸,均匀包裹于虾球表面,入口后有着奶酪般的浓郁醇厚,这与芥末的辣味正好相冲,从而兼具香浓不腻的平衡感。当然撒配一些咸香脆爽的椒盐杏仁,既让菜式更加饱满,又能让口感层次更为丰富。

该菜品颇具异域风味,缤纷绚丽的色彩与这个春暖花开的季节甚是合拍,不知不觉便能刺激得人食欲大开,甚或忍不住吞咽口水,不过这道菜即上即食,趁热品尝风味尤佳。

食材:新鲜泰国虎虾虾仁250克,甜香味丘比沙拉酱80克,青芥末膏5克,红黄彩椒10克,椒盐杏仁15克,精盐、生粉、鸡蛋、食用油适量,薄荷叶少许。

做法:

1.取甜香味沙拉酱80克,加入青芥末膏5克,搅拌均匀。

2.红黄彩椒分别清洗干净,改切成彩椒丁,入油锅轻微拉油至熟,然后迅速捞起。

3.将新鲜虾仁清洗干净,用刀将虾背轻轻开片,加入适量精盐腌制10多分钟。

4.腌制好的虾仁裹上鸡蛋液,分别均匀地拍上生粉。

5.油烧热至刚冒烟时,关火滑入处理好的虾仁,待其全部入锅后适当开小火,全部炸成虾球状即可捞起。

6.炸好的虾球倒入剩下锅底油分的炒锅,加入芥末沙拉酱翻炒均匀,快速盛入碟中,撒上彩椒丁、椒盐杏仁。

问题投诉